草鱼就可以做，洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜，鱼洗净剪去鱼鳍，然后切成段，用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨，把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右 ，取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用，鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟从超市里买的酸菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的料，将酸菜切碎，锅中放油烧热，最好是大油，倒入切好的酸菜翻炒，加入水/高汤烧开，先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟，下入其他的鱼片，大火2-3分钟，放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了。