酒温
编辑:徐晓凤 来源:大连天健网 大连旅游Travel.runsky.com 2012年04月18日 11:05:33 星期三

    红酒品尝四部曲

    第一步:酒温

   

    红酒最佳的保存温度应该是13度左右,曾经有学者作过专门的分析,认为理想温度是摄氏12.8度,这一点太绝对化了。加州大学化学系教AlexanderJ.Pardell曾经做过试验研究,如果以摄氏13度作为基准,如果温度上升到摄氏17度,酒的成熟速度会是原来的1.2~1.5倍,如果温度增加到23摄氏度,成熟速度将变成2~8倍,温度升高到32摄氏度,成熟速度将变为4~56倍。当然成熟速度的变化也和酿酒所用葡萄品种,和酿造法不同而不同。另外,温度最好要保持恒定,变化很大的温度,对酒的伤害也是很大的。  有人也许会问,温度稍微高一点,酒的成熟速度快,这样需要比较长时间成熟的酒,不是很快就可以喝了吗?其实,成熟速度快,会让酒的风味比较粗糙,而且有时会发生过分氧化让酒变质的可能.

    以下是各种葡萄酒的适宜温度:

干白葡萄酒 8-10ºC

半干白葡萄酒 8-12ºC

半甜/甜型葡萄酒 10-12ºC

干红葡萄酒 16-22ºC

半干红葡萄酒16-18ºC

半甜/甜型葡萄酒 14-16ºC

白兰地酒 15ºC

以下起泡葡萄酒(即香摈) 10ºC以下

    以上温度仅供参考,饮酒温度不等于品尝温度,如甜型葡萄酒可能要温度更低些,才能品尝出甜味;而白兰地酒,则要用手掌握杯来使酒温升到室温的程度,才是最佳品尝温度等,应视情况灵活运用。葡萄酒放入冰箱后,经过1小时,酒温便会下降10ºC,一般只要将红葡萄酒放入冰箱1小时,酒温就会降至20ºC以下。假如忘记了红葡萄酒在电冰箱内存放了多久,也不用担心,只要将红葡萄酒取出,开启并倒入杯中,隔30分钟左右,该红葡萄酒的温度便约为20ºC,即我们所指的“室温”。白葡萄酒放入电冰箱中2小时或装有冰水的酒桶中20分钟便足够。

    红酒保温知识:

    参考一:传统上,饮用红酒的温度是清凉室温,18至21摄氏度之间,在这温度下,各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒,比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著,因而味道较涩。

    参考二:法国葡萄酒饮用时的最佳温度

    1,红葡萄酒-室温,约18摄氏度左右。 一般的红葡萄酒,应该在饮用前1-2小时先开瓶,让酒呼吸一下,名为'醒酒'。对于比较贵重的红葡萄酒,一般也要先冰镇一下,时间约1小时。

    2,白葡萄酒-10至12摄氏度左右。对于酒龄高于5年的白葡萄酒可以在低1-2摄氏度,因此,喝白葡萄酒前应该先把酒冰镇一下,一般在冰箱中要冰2小时左右。

    3,香槟酒 (气泡葡萄酒)-8至10摄氏度左右。喝香槟酒前应该先冰镇一下,一般至少冰3小时,因为香槟的酒瓶比普通酒瓶厚2倍。

    
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